北海道のおみやげ（海産物）２

イカ

スルメイカ・ヤリイカ・ホタルイカ・ジンドウイカなど色々いますが、北海道で獲れる

イカの９０％以上はスルメイカです。スルメイカは冬から春にかけて南日本の沿岸で

生まれた稚仔が暖流に乗って北上、北海道の沿岸には５〜６月頃から姿を見せます。

これが俗に言う「夏いか」で体も小さく身も薄い。さらに北上したイカ群は秋の中頃から

水温の低下とともに南下してきます。これが「秋イカ」です。体も大きく肉も厚くなって

います。最上のスルメはこの秋イカで作られます。

鮭（サケ）

　サケの仲間にはシロザケ・ベニザケ・ギンザケ・マスノスケ（キングサーモン）

などの種類があります。

北海道の沿岸で獲れるのはほとんどがシロザケで、一般には秋アジ・時シラズと呼ばれています。

食べ方は豊富で塩焼き・フライ・薫製・ルイベ（冷凍刺身）・飯寿し・石狩鍋・三平汁など

卵も筋子やイクラ（ロシア語で卵の意味）として賞味されます。

鱈（タラ）

極めてどん欲な魚でエビ・タコ・カニなど手当たり次第に食べ腹がふくれるので

「たら腹食べる」「やたらに食べる」などの言葉があるほどです。　

「マダラ」「ホンタラ」は身は淡泊でちり鍋が最高です。精巣は「タツ」「タチ」または

　「キクコ」と呼ばれみそ汁・煮付け・おでん種にして食べます。

「スケソウ」「スケソ」と呼ばれていますが正式名はスケトウダラは鮮度が落ちやすく

　魚肉ソーセージ・かまぼこに用いられます。凍干品はミンタイ（朝鮮名）・棒だら・

干しだらとよばれ保存食や珍味加工品にされています。

　卵巣は「紅葉子・スケ子」　　

氷下魚（コマイ）

たらの仲間で語源はアイヌ語のコマエ（小さな音がする魚）コマイの別名カンカイ（寒海）も

サハリンのギリヤーク語のカンカツから由来したと言われています。

味は淡泊で塩干ししたコマイは酒の肴には最高です。

ウニ

かつてウニは道民のほとんどが食べず、昆布などの海藻をエサにしますので漁場の厄介者

でした。今は北海道のウニは全国漁獲の４１％を占め第一位です。

北海道で主に食用とされるウニは、エゾバフンウニ（通称ガゼ・ガンゼ）と

キタムラサキウニ（通称ノナ）でバフンウニの方が味は上等とされています。

ウニで食用されるところは、生殖巣・（卵巣と精巣）です。

寿司種として食べるのが最高ですが、練りウニ・焼きウニ・蒸しウニ・等さまざまに加工

されて市場に出回っています。

帆立（ホタテ）貝

　ホタテの殻は右殻は深いので右殻を船、左殻は浅いので帆に見立てて帆立貝と言います。

　主にオホーツク海、根室や噴火湾沿岸で獲れ、養殖も盛んなため貝類では道内でもっとも

　多い漁獲量があります。ホタテで食用にするのは主として貝柱で　刺身・寿司種・塩ふり焼き

　・フライ・干物・薫製など広い用途があります。